Papeda adalah makanan pokok masyarakat Papua yang terbuat dari sagu. Papeda memiliki tekstur lembut dan kenyal, serta rasanya hambar. Oleh karena itu, papeda biasanya disantap bersama kuah ikan kuning yang gurih dan segar.

Kuah ikan kuning adalah sup ikan berbumbu kunyit, jahe, serai, daun jeruk, dan kemangi. Ikan yang digunakan bisa berbagai macam, seperti kakap, tongkol, cakalang, atau gabus.

Papeda kuah kuning adalah makanan yang kaya akan karbohidrat, protein, dan serat. Sagu mengandung karbohidrat kompleks yang dapat memberikan energi dan mengenyangkan. Ikan mengandung protein hewani yang baik untuk pertumbuhan dan pemulihan otot. Kuah ikan kuning juga mengandung berbagai rempah-rempah yang memiliki manfaat kesehatan, seperti kunyit yang bersifat anti-inflamasi, jahe yang dapat meredakan masuk angin, dan kemangi yang dapat meningkatkan nafsu makan.

Cara Membuat Papeda Kuah Kuning

Berikut adalah cara membuat papeda kuah kuning yang mudah dan praktis:

Bahan-bahan:

• 500 gram fillet ikan kakap
• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar
• 4 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 batang serai
• 3 cm lengkuas
• 4 lembar daun jeruk
• 5 buah cabai rawit (opsional)
• 1 genggam kemangi
• 1 buah jeruk nipis
• Garam secukupnya
• 3 sdm minyak goreng
• 800 ml air
• 150 gram tepung sagu
• 700 ml air minum

Cara membuat:

1. Potong-potong ikan kakap ukuran dadu 3 cm. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kunyit, dan jahe dengan blender atau cobek.
3. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan cabai rawit. Aduk rata.
4. Tuang air ke dalam wajan. Masak sampai mendidih. Bumbui dengan garam secukupnya.
5. Masukkan potongan ikan kakap ke dalam kuah. Masak sampai ikan matang. Tambahkan daun kemangi dan perasan jeruk nipis. Aduk rata. Angkat.
6. Cairkan tepung sagu dengan 300 ml air minum. Bubuhkan garam secukupnya. Aduk rata.
7. Didihkan sisa air minum (700 ml) dalam panci. Tuang adonan tepung sagu ke dalam air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat hingga kental dan berwarna putih bening.
8. Pindahkan papeda ke dalam mangkuk saji. Sajikan bersama kuah ikan kuning selagi hangat.