Rendang sapi adalah salah satu masakan khas Indonesia yang berasal dari Minangkabau. Masakan ini terbuat dari daging sapi yang dimasak dengan santan dan berbagai macam bumbu dan rempah-rempah seperti cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, jinten, cengkeh, kapulaga, kayu manis, pala, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, serai, dan asam kandis. Rendang sapi memiliki rasa yang gurih, pedas, dan harum. Tekstur dagingnya pun empuk dan bumbunya meresap ke dalam daging.
Rendang sapi bisa disajikan dengan nasi putih hangat, lontong, ketupat, atau roti. Rendang sapi juga cocok dinikmati bersama sayur daun singkong rebus, sambal hijau, dan kerupuk. Rendang sapi bisa disimpan dalam waktu yang lama karena bumbunya mengawetkan daging. Rendang sapi juga sering dijadikan hidangan istimewa saat hari raya Idul Fitri atau Idul Adha.
Berikut ini adalah beberapa resep rendang sapi yang empuk dan lezat yang bisa anda coba di rumah.
Resep Rendang Sapi Padang
Resep ini menggunakan daging chuck atau daging sengkel yang memiliki tekstur yang empuk dan berlemak. Resep ini juga menggunakan daun kunyit dan asam kandis yang memberikan aroma dan rasa khas rendang Padang. Resep ini menghasilkan rendang sapi yang kering dan berwarna hitam pekat.
Bahan-bahan:
- 4 sdm minyak kelapa (bisa diganti minyak goreng biasa)
- 5 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
- 4 batang serai (memarkan dan ikat simpul)
- 5 lembar daun salam
- 2 lembar daun kunyit (ikat simpul)
- 1 batang kayu manis
- 4 butir kapulaga (memarkan)
- 2 butir cengkeh
- 2 butir bunga lawang
- 1 kg daging chuck atau daging sengkel (potong-potong ukuran 5×5 cm)
- 800 ml santan kental (biasanya 2 kaleng santan)
- 1200 ml air kelapa (bisa diganti air biasa)
- 2 buah asam kandis atau 2 buah asam gelugur atau 2 buah black kokum atau 10 gram asam jawa (bisa diganti 2 sdt cuka)
Bumbu halus:
- 250 gram bawang merah (sekitar 20 siung bawang merah kecil atau 6 siung bawang merah besar)
- 10 siung bawang putih
- 100 gram cabai merah keriting
- 10 butir kemiri
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 5 cm kunyit (bisa diganti 1 sdt bubuk kunyit)
- 1 sdtbiji ketumbar (bisa diganti 3/4 sdt bubuk ketumbar)
- 1 sdt biji jinten (bisa diganti 3/4 sdt bubuk jinten)
- 1 sdm merica
- 1 sdm garam
Cara membuat:
- Panaskan minyak kelapa dalam panci besar. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, daun salam, daun kunyit, kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan bunga lawang hingga harum dan matang. Aduk sesekali agar tidak gosong.
- Masukkan daging sapi ke dalam panci. Aduk rata dengan bumbu. Tuangkan santan kental, air kelapa, dan asam kandis. Aduk rata.
- Masak dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api dan masak terus dengan panci tertutup hingga daging empuk dan kuah mengering. Aduk sesekali agar tidak lengket di dasar panci. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 3-4 jam tergantung ukuran dan jenis daging.
- Setelah daging empuk dan kuah mengering, tingkatkan api dan goreng rendang dalam minyak yang tersisa hingga berwarna hitam pekat. Angkat dan tiriskan.
- Rendang sapi Padang siap disajikan dengan nasi putih hangat atau lontong.
Resep Rendang Daging Sapi Jawa
Resep ini menggunakan daging sapi yang dipotong agak besar agar tidak hancur saat dimasak. Resep ini juga menggunakan kerisik atau kelapa sangrai yang memberikan tekstur dan rasa gurih pada rendang. Resep ini menghasilkan rendang sapi yang basah dan berwarna kecokelatan.
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi (potong-potong ukuran 7×7 cm)
- 400 ml santan kental
- 250 ml air
- 1 batang serai (memarkan)
- 2 lembar daun kunyit (bisa diganti 6 lembar daun jeruk)
- 1 sdt garam
Bumbu halus:
- 3 batang serai (memarkan)
- 2 1/2 cm lengkuas (memarkan)
- 5 cm jahe (memarkan)
- 5 siung bawang putih
- 30 buah cabai merah kering (rendam air panas hingga lunak)
- 2 buah bawang besar (potong-potong)
- 4 sdm kerisik atau kelapa sangrai
- 1/2 sdt bubuk kunyit
- 1 sdm bubuk ketumbar
Cara membuat:
- Haluskan semua bahan bumbu dengan blender atau cobek. Sisihkan.
- Masukkan daging sapi, santan kental, air, serai, daun kunyit, dan garam ke dalam panci besar. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
- Kecilkan api dan masak terus dengan panci tertutup hingga daging setengah empuk. Aduk sesekali agar tidak gosong.
- Masukkan bumbu halus ke dalam panci. Aduk rata dengan daging dan kuah. Masak dengan api sedang hingga daging empuk dan kuah mengental. Aduk sesekali agar tidak lengket di dasar panci. Prosesini bisa memakan waktu sekitar 2-3 jam tergantung ukuran dan jenis daging.
- Setelah daging empuk dan kuah mengental, angkat dan sajikan rendang sapi Jawa dengan nasi putih hangat atau ketupat.
Resep Rendang Daging Sapi Sederhana
Resep ini menggunakan bahan-bahan yang mudah didapatkan dan tidak terlalu banyak. Resep ini juga menggunakan santan kemasan yang praktis dan tidak perlu disangrai. Resep ini menghasilkan rendang sapi yang basah dan berwarna merah.
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi (potong-potong ukuran 5×5 cm)
- 3 butir kelapa (ambil santan kental dan santan encernya)
- 4 lembar daun jeruk
- 3 batang serai (memarkan)
- 4 butir asam kandis
- 100 ml minyak goreng
- 5 gram garam
Bumbu halus:
- 60 gram bawang merah
- 50 gram bawang putih
- 250 gram cabai merah besar
- 100 gram lengkuas
- 50 gram kemiri
- 2 gram cengkeh
Cara membuat:
- Haluskan semua bahan bumbu dengan blender atau cobek. Tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah dihaluskan.
- Panaskan minyak goreng dalam panci besar. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, asam kandis, dan garam hingga harum dan matang. Aduk sesekali agar tidak gosong.
- Masukkan daging sapi ke dalam panci. Aduk rata dengan bumbu. Tuangkan santan encer. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
- Kecilkan api dan masak terus dengan panci tertutup hingga daging empuk. Aduk sesekali agar tidak gosong. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 2 jam tergantung ukuran dan jenis daging.
- Masukkan santan kental ke dalam panci. Aduk rata. Masak dengan api sedang hingga kuah mengental. Aduk sesekali agar tidak lengket di dasar panci. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30 menit.
- Rendang sapi sederhana siap disajikan dengan nasi putih hangat atau roti.