Pa’piong adalah masakan khas Toraja yang terdiri atas daun miana (Coleus blumei) dicampur dengan daging babi, ayam kampung atau ikan mas. Daging di dalamnya tercerai berai dan bercampur dengan parutan kelapa yang menguning karena bumbu.

Pa’piong dimasak dengan cara dibungkus daun pisang dan dimasukkan ke dalam batang bambu yang kemudian dibakar di atas bara api. Pa’piong merupakan makanan yang disuguhkan untuk upacara adat masyarakat Toraja, seperti Rambu Solo’ atau pemakaman.

Pa’piong juga memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, seperti menyembuhkan ambeien, luka, batuk hingga mencegah radikal bebas. Berikut adalah cara dan bahan membuat pa’piong khas Toraja.

Bahan-bahan yang dibutuhkan

• Dada ayam, potong dadu
• Nangka muda, potong dadu atau daun miana
• Daun kemangi
• Cabai rawit, iris tipis
• Bawang merah
• Bawang putih
• Daun jeruk
• Jeruk nipis
• Garam
• Gula
• Jahe, iris tipis
• Batang pisang paling muda
• Pembungkus: 1 lembar daun pisang dan 1 batang bambu ukuran sedang, bersihkan

Cara membuat pa’piong khas Toraja

1. Bersihkan potongan daging ayam dengan dilumuri jeruk nipis. Diamkan selama lima belas menit. Lalu bilas dan sisihkan.
2. Kemudian siapkan batang pisang muda. Iris-iris setebal setengah sentimeter, lalu taburi sedikit garam sambil diremas-remas atau diulek kasar.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit, jahe dan daun jeruk hingga harum. Masukkan daging ayam dan nangka muda atau daun miana. Aduk rata dan tambahkan garam, gula dan jeruk nipis secukupnya. Masak hingga daging matang dan bumbu meresap.
4. Ambil selembar daun pisang dan letakkan di atas meja. Taruh sebagian irisan batang pisang di atasnya. Kemudian tuangkan sebagian isi tumisan daging di atasnya. Taburi dengan daun kemangi.
5. Lipat daun pisang menjadi bentuk segitiga dan sematkan dengan lidi agar tidak terbuka. Lakukan hal yang sama hingga semua bahan habis.
6. Masukkan bungkusan daun pisang ke dalam batang bambu yang sudah dibersihkan. Tutup ujung-ujungnya dengan daun pisang agar tidak tumpah.
7. Panaskan bara api dari kayu bakar. Letakkan batang bambu di atasnya dan bakar hingga berwarna hitam kecoklatan. Balik-balik sesekali agar matang merata.
8. Angkat batang bambu dan biarkan dingin sebentar. Buka bungkusan daun pisang dan sajikan pa’piong khas Toraja selagi hangat.

Selamat mencoba resep pa’piong khas Toraja ini di rumah. Semoga berhasil dan rasanya lezat seperti aslinya.